毎日知らずに摂っている7つの食品添加物

あなたの食べ物には何が入っている？

カロリーはチェックする。タンパク質もざっと見る。でも、食品ラベルの原材料一覧を最後までちゃんと読んだのはいつですか？

ほとんどの人は読みません。そして食品メーカーはそれを見越しています。**平均的なアメリカ人は年間約2.3kgもの食品添加物を摂取しています。**その多くは他の国では禁止または制限されているものです。これらの物質は、一般の消費者にとって意味のない専門的な名称の裏に隠れています。

あなたのキッチンにもおそらく潜んでいる、特に気になる7つの添加物をご紹介します。

1. 亜硝酸ナトリウム（と硝酸ナトリウム）

何なのか

加工肉をピンク色に新鮮に見せるための保存料兼発色剤。これがなければ、ベーコンやホットドッグは数時間で食欲をそそらない灰色に変わります。

どこに潜んでいるか

ベーコン、ハム、ホットドッグ、デリミート、ソーセージ、ペパロニ、ビーフジャーキー、一部の燻製魚製品。

なぜ問題なのか

亜硝酸ナトリウムが高温にさらされたり、胃の中でアミノ酸と結合すると、ニトロソアミンが生成される可能性があります。これは世界保健機関によって発がん性が疑われる物質に分類されています。国際がん研究機関（IARC）は2015年に加工肉をグループ1発がん物質に分類し、亜硝酸塩はその主な理由のひとつです。

対策： 「無塩せき」や「亜硝酸塩不使用」の加工肉を探しましょう。ただし、一部のブランドはセロリパウダーで代用しており、これは天然の硝酸塩を含み、同様の化合物を生成する可能性があります。

2. 二酸化チタン（E171）

何なのか

食品をより白く鮮やかに見せるための白色顔料。塗料、日焼け止め、紙にも使用される同じ化合物です。

どこに潜んでいるか

コーヒークリーマー、キャンディー、アイシング、ガム、ホワイトソース、粉砂糖をかけたドーナツ、一部のサプリメントや薬。

なぜ問題なのか

欧州食品安全機関（EFSA）は2021年、遺伝毒性（DNAを損傷する可能性）への懸念から、二酸化チタンは食品添加物として安全とは認められないと結論付けました。EUは2022年に食品への使用を禁止しました。アメリカはまだ追随していません。

対策： 原材料一覧で「二酸化チタン」や「E171」を確認しましょう。天然素材で色をつけた製品を選びましょう。

3. 合成着色料（赤色40号、黄色5号、黄色6号、青色1号）

何なのか

石油由来の合成染料で、食品に鮮やかで均一な色をつけます。天然着色料より安価で保存安定性が高いため、代わりに使われるようになりました。

どこに潜んでいるか

キャンディー、シリアル、スポーツドリンク、フルーツスナック、フレーバーヨーグルト、ケーキミックス、マカロニ＆チーズ、サラダドレッシング、さらには意外にも多くのピクルスやパン製品。

なぜ問題なのか

複数の研究が、合成着色料と子どもの行動上の問題（多動性や注意力の問題を含む）との関連を示しています。2007年にThe Lancetに掲載された研究では、合成着色料を摂取した子どもに有意な行動変化が認められました。EUはこれらの染料を含む製品に警告ラベルの表示を義務付けています。FDAはより慎重な立場をとっていますが、研究結果は認めています。

行動面の懸念以外にも、一部の合成着色料はアレルギー反応との関連が示されており、赤色3号は動物実験でのがんの懸念から化粧品への使用がFDAによって部分的に禁止されていますが、食品への使用は合法のままです。

対策： ビーツジュース、ターメリック、スピルリナなどの天然代替品で着色された製品を選びましょう。原材料一覧で色の名前の後に番号が続いていれば、それは合成です。

4. 安息香酸ナトリウム

何なのか

酸性食品でカビや細菌の繁殖を防ぐ保存料。単体では少量なら一般的に安全とされています。

どこに潜んでいるか

清涼飲料水、果汁、サラダドレッシング、調味料、ピクルス、ジャム、一部の医薬品。

なぜ問題なのか

問題は安息香酸ナトリウムがアスコルビン酸（ビタミンC）と結合した場合に発生します。多くの同じ製品が両方を含んでいるため、これは頻繁に起こります。この組み合わせは、既知の発がん物質であるベンゼンを生成する可能性があります。FDAの検査で、いくつかの飲料から安全基準を超えるベンゼンが検出されました。

安息香酸ナトリウムはまた、合成着色料と組み合わさった場合に子どもの多動性の増加と関連があり、炎症や酸化ストレスを増加させる可能性を示す研究もあります。

対策： 安息香酸ナトリウムとクエン酸またはビタミンCの両方を含む飲料には特に注意しましょう。炭酸飲料やジュースドリンクの原材料一覧を確認してください。

5. BHA（ブチルヒドロキシアニソール）

何なのか

脂肪や油脂の酸化を防ぐ合成酸化防止剤。賞味期限を大幅に延長するため、メーカーに重宝されています。

どこに潜んでいるか

シリアル、チップス、ガム、バター、ラード、加工肉、ビール、焼き菓子、インスタントポテト、さらには一部の食品包装材（包装から食品に移行することがあります）。

なぜ問題なのか

米国保健福祉省の国家毒性プログラムは、動物実験での腫瘍発生に基づき、BHAを**「ヒトへの発がん性が合理的に予測される」**物質に分類しています。カリフォルニア州はBHAをプロポジション65のがんを引き起こすことが知られている化学物質リストに追加しました。にもかかわらず、FDAは依然として「一般的に安全と認められる」（GRAS）に分類しています。

対策： 特に脂肪分の多いスナック食品の原材料一覧でBHAを確認しましょう。多くのブランドが天然の代替としてトコフェロール（ビタミンE）を使用しています。

6. 高果糖コーンシロップ（HFCS）

何なのか

コーンスターチを酵素処理してブドウ糖の一部を果糖に変換した液体甘味料。砂糖より安価で飲料に混ぜやすいため、アメリカの食品生産で広く普及しました。

どこに潜んでいるか

清涼飲料水、パン、ヨーグルト、サラダドレッシング、ケチャップ、シリアル、グラノーラバー、缶スープ、そして砂糖が入っているとは思いもよらない多くの製品。

なぜ問題なのか

「HFCSは砂糖より悪いのか」という議論は続いていますが、本当の問題は摂取量の多さです。低コストで液体形状のため、メーカーがあらゆるものに甘味を加えやすくなりました。アメリカでのHFCS消費量は1人あたり年間約17kgでピークに達しました。

過剰な果糖摂取は、非アルコール性脂肪肝疾患、内臓脂肪の増加、インスリン抵抗性、中性脂肪の上昇、尿酸値の増加と関連しています。プリンストン大学の研究では、HFCSを与えられたラットは、同じカロリー摂取量の砂糖を与えられたラットよりも有意に体重が増加しました。

対策： 甘いと思わないような製品のラベルを読みましょう。パン、クラッカー、塩味のソースにもHFCSが含まれていることがよくあります。可能であれば、果物丸ごとや少量の普通の砂糖で甘味をつけた製品を選びましょう。

7. カラギーナン

何なのか

紅藻から抽出された増粘剤・安定剤。脂肪やカロリーを加えずに、製品に滑らかでクリーミーな食感を与えます。

どこに潜んでいるか

植物性ミルク（アーモンド、オーツ、ココナッツ）、アイスクリーム、ヨーグルト、デリミート、乳児用ミルク、プロテインシェイク、カッテージチーズ。

なぜ問題なのか

カラギーナンは動物実験で消化管の炎症を引き起こすことが示されています。分解型カラギーナン（ポリジーナン）は発がん物質として認識されており、食品グレードのカラギーナンが消化または加工中にポリジーナンに分解される可能性があるかどうかについて議論が続いています。

多くの人がカラギーナンを食事から除去した際に、膨満感、腹痛、過敏性腸症候群のような症状が改善したと報告しています。コーヌコピア研究所はFDAに食品からの禁止を請願し、USDAのオーガニック認証リストから一度削除された後、復活しました。

対策： 原因不明の消化器系の問題がある場合、2週間カラギーナンを排除してみましょう。多くの植物性ミルクブランドが「カラギーナンフリー」を謳っています。代わりにジェランガムやローカストビーンガムを使用した代替品を探しましょう。

身を守る方法

スーパーですべての原材料一覧を読むのは大変に聞こえますし、実際大変です。でもいくつかの簡単な習慣で、添加物への曝露を大幅に減らせます：

• スーパーの外周を中心に買い物する — 未加工・未包装の食品がある場所です
• 原材料一覧を素早くスキャンする習慣をつける — リストが長いほど、避けたい添加物が含まれている可能性が高い
• 認識できる原材料が5つ以下の製品を選ぶ — 一般的な目安として
• できるだけ単一原材料の食品を買う — 鶏肉は鶏肉、ブロッコリーはブロッコリー、米は米
• テクノロジーを活用する — Calzyは食品をスキャンまたは撮影するだけで100以上の気になる添加物を自動で検出するので、このリストのすべての化学物質名を覚える必要はありません

ラベルリテラシーの問題

食品メーカーには、添加物が何をするのか、なぜ入っているのかを説明する義務がありません。「安息香酸ナトリウム」という名前は、一般の消費者には何も伝えません。この情報格差は意図的なものです。ラベルが分かりにくいほど、消費者が食べているものに疑問を持つ可能性は低くなります。

全体像

単一の添加物を1回摂取しただけで、すぐに害が生じる可能性は低いでしょう。問題は何年、何十年にもわたる累積的な曝露です。朝食、昼食、夕食、間食に加工食品を食べていると、1日の添加物摂取量はすぐに積み上がります。

食品に対して強迫的になったり恐怖を感じたりする必要はありません。しかし、自分の体に何を入れているかを知る権利はあります。自然で最小限の加工食品への小さなシフトでも、これらの物質への曝露を劇的に減らすことができます。

次に包装食品を手に取ったら、裏返して原材料を読んでみてください。思わぬ発見があるかもしれません。